เคทีซีรวมกูรูถอดรหัส “สูตรลับร้านอาหารไทยฝ่าวิกฤตเศรษฐกิจ”

เคทีซีรวมกูรูถอดรหัส “สูตรลับร้านอาหารไทยฝ่าวิกฤตเศรษฐกิจ”

  

 

 

เคทีซีรวมกูรูถอดรหัส “สูตรลับร้านอาหารไทยฝ่าวิกฤตเศรษฐกิจ”
 
 
 
 
เคทีซี หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) จัดงานเสวนา “เสิร์ฟแผนรอด: สูตรลับร้านอาหารไทยฝ่าวิกฤต” รวบรวมแนวคิดและกลยุทธ์จากพันธมิตรผู้ประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมร้านอาหาร มุ่งขับเคลื่อนผู้ประกอบการให้สามารถปรับตัวและเติบโตอย่างยั่งยืนในสถานการณ์ปัจจุบัน พร้อมเสริมความแข็งแกร่งด้วยแนวทางเอาชนะความท้าทายทางเศรษฐกิจแก่ธุรกิจร้านอาหารไทย ซึ่งกำลังเผชิญภาวะค่าครองชีพสูงและกำลังซื้อผู้บริโภคที่ผันผวน
เศรษฐกิจผันผวน กำลังซื้อแผ่ว กดดันธุรกิจร้านอาหาร
 
ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัว ส่งผลให้พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด ข้อมูลจากศูนย์พยากรณ์เศรษฐกิจและธุรกิจ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย ระบุว่า ดัชนีความเชื่อมั่นผู้บริโภคเดือนพฤษภาคม 2568 อยู่ในระดับต่ำสุดในรอบ 2 ปี สะท้อนความระมัดระวังในการใช้จ่าย ขณะที่ข้อมูลจากสภาหอการค้าแห่งประเทศไทย พบว่ายอดขายร้านอาหาร Dine-in ลดลงเฉลี่ย 15–20% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า นอกจากนี้ ธุรกิจร้านอาหารยังเผชิญกับต้นทุนวัตถุดิบและพลังงานที่สูงขึ้น ขณะที่ตลาดกลับมีการแข่งขันดุเดือดขึ้นเรื่อยๆ โดยมีร้านอาหารเปิดใหม่กว่า 2,500 แห่งในไตรมาสแรกของปีนี้ แต่มีร้านที่ปิดตัวแล้วกว่า 1,800 แห่ง สะท้อนถึงภาวะตลาดที่เริ่มอิ่มตัวและต้องการการปรับตัวอย่างเร่งด่วน
 
เสวนา “เสิร์ฟแผนรอด” กูรูร่วมแชร์กลยุทธ์ฝ่าวิกฤตอย่างยั่งยืน
เคทีซีจัดเวทีเสวนา “เสิร์ฟแผนรอด: สูตรลับร้านอาหารไทยฝ่าวิกฤต” เชิญผู้บริหารแบรนด์อาหารชั้นนำร่วมแบ่งปันกลยุทธ์ปรับตัวและสร้างภูมิคุ้มกันธุรกิจในยุคเศรษฐกิจผันผวน  
 
ฐานต้องมั่น เทคโนโลยีต้องถึง
 
 
 


 
 
นายสุรเวช เตลาน ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โนเบิล เรสเตอท์รองต์ จำกัด ได้แบ่งปันบทเรียนสำคัญในการบริหาร Mo-Mo-Paradise ร้านอาหารเชนขนาดใหญ่ภายใต้สภาวะเศรษฐกิจผันผวน โดยเน้นการสร้างรากฐานให้แข็งแกร่งในทุกสาขา ขยายกิจการอย่างรัดกุมพร้อมเงินทุนสำรองและกระแสเงินสดที่เหมาะสมเพื่อรับมือความไม่แน่นอน นอกจากนี้ ยังให้มุมมองแนวโน้มผู้บริโภคยุคดิจิทัลที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพควบคู่กับความอร่อย รวมถึงคาดหวังข้อมูลที่เป็นจริงจากสื่อดิจิทัลที่เน้นความรวดเร็ว พร้อมกล่าวถึงการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี อาทิ ระบบ POS, ERP และ AI เพื่อยกระดับประสิทธิภาพการบริหารจัดการข้อมูลผู้บริโภคในเครือ Mo-Mo-Paradise
 
 
 
 
 
 
 
กล้าคิดต่าง สร้างตลาดใหม่
นายจักรกฤติ สายสมบูรณ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารและผู้ร่วมก่อตั้ง บริษัท มากุโระ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ได้เปิดเผยแนวคิดการวางรากฐานแบรนด์ Maguro สู่ความสำเร็จ ด้วยการมองเห็น "ช่องว่าง" ในตลาดอาหารญี่ปุ่นกลุ่มพรีเมียมแมส จึงสร้างความแตกต่างโดยเน้นวัตถุดิบคุณภาพสูงนำเข้าจากญี่ปุ่น พร้อมกำหนดราคาที่เข้าถึงได้ และเน้นสร้างประสบการณ์ เพื่อมอบความคุ้มค่าให้กับลูกค้า พร้อมแบ่งปันกลยุทธ์การขยายสาขาและการบริหารจัดการแบรนด์ต่างๆ โดยนำกลยุทธ์ "ป่าล้อมเมือง" มาใช้ในช่วงเริ่มต้น เน้นทำเลที่มีศักยภาพและกำลังซื้อสูง จนสามารถทำให้ Maguro กลายเป็น "ร้านประจำของชุมชน" ทั้งในรูปแบบศูนย์การค้าขนาดเล็ก ศูนย์การค้าเฉพาะทาง หรือศูนย์การค้าขนาดใหญ่ ปัจจุบันมีมากกว่า 6 แบรนด์ในเครือ นอกเหนือจาก Maguro แล้วยังมี SSamthing Together ปิ้งย่างเกาหลี พรีเมียม, Hitori Shabu, แบรนด์ดังจากญี่ปุ่นอย่าง Tonkatsu Aoki หรือ แบรนด์ All day dining อย่าง Coucou รวมถึง แบรนด์น้องใหม่ล่าสุด Bincho ร้าน Traditional Japanese Restaurant ที่เสิร์ฟเมนูย่างถ่านแบบโบราณในรูปแบบอาหารเซ็ต โดยตั้งเป้าหมายขยายสาขาประมาณ 13–15 สาขาต่อปี หัวใจสำคัญของความสำเร็จคือการมีจุดมุ่งหมายของแบรนด์ (Brand Purpose) ที่ชัดเจน ซึ่งยึดหลักปรัชญา “Give More” หรือแนวคิด “สมการ 100+1” คือการมุ่งมั่นสร้างสรรค์สิ่งที่เหนือกว่าคู่แข่งในทุกมิติ ทั้งคุณภาพ รสชาติ และประสบการณ์การบริการ ตลอดจนการดูแลทีมงานและพันธมิตรทางธุรกิจ เพื่อสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง ยั่งยืน และมีคุณค่าต่อสังคม
 
 
 

 

 
 
จากครัวแม่...สู่ตลาดโลก
 
นางสาวพรพิมล ปักเข็ม กรรมการผู้จัดการ บริษัท เพนนิน เพนนี พาทิซเซอรี่ จำกัด ได้ถ่ายทอดเรื่องราวการเดินทางของแบรนด์ภายใต้แนวคิด "จากครัวคุณแม่… สู่แบรนด์ป๊อปคอร์นเพื่อสุขภาพที่ครองใจตลาดพรีเมียม" ซึ่งเริ่มต้นจากความปลอดภัยในการทำขนมให้กับบุตร สู่การเป็นแบรนด์ป๊อปคอร์นเพื่อสุขภาพระดับพรีเมียมที่ได้รับการยอมรับในปัจจุบัน จากการเล็งเห็นโอกาสในตลาดป๊อปคอร์นเพื่อสุขภาพ โดยเลือกใช้น้ำมันเมล็ดชา (Camellia Oil) และเทคโนโลยี "Air Pop" ซึ่งเป็นนวัตกรรมการอบข้าวโพดโดยไม่ใช้น้ำมัน เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคที่     ใส่ใจสุขภาพ ถึงแม้จะมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูงก็ตาม แบรนด์ยังได้สร้างความแตกต่างด้วยจุดขาย "หวานน้อย  สุขภาพดี  ไม่มีสารเคมี" พร้อมการรับรองมาตรฐาน GMP และฮาลาล โดยวางตำแหน่งสินค้าเจาะตลาดพรีเมียมในห้างสรรพสินค้าระดับบน และมีแผนขยายสู่ตลาดต่างประเทศ นอกจากนี้ยังได้แบ่งปันบทเรียนสำคัญจากการรับมือวิกฤตเศรษฐกิจจากสถานการณ์โควิด-19 ซึ่งส่งผลกระทบต่อฐานลูกค้าหลักอย่างนักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยปรับ      กลยุทธ์สู่การขายออนไลน์ สร้างสรรค์คอนเทนต์และแพลตฟอร์มใหม่ เพื่อให้แบรนด์สามารถดำรงอยู่และเติบโตได้ในภาวะที่ท้าทาย ตอกย้ำปรัชญาของแบรนด์ที่ว่า "เราอยากให้คนกินขนมได้อยู่"
 
 
 

 

 
 
KTC หนุนผู้ประกอบการด้วย 4 กลยุทธ์สร้างความยั่งยืน
นางสาววริษฐา พัฒนรัชต์ ผู้บริหารสูงสุดฝ่ายการตลาดบัตรเครดิต “เคทีซี” กล่าวว่า เคทีซีมุ่งมั่นสนับสนุนธุรกิจร้านอาหารผ่าน 4 กลยุทธ์หลักดังนี้
  1. ความร่วมมือเชิงกลยุทธ์ที่ทุกฝ่ายได้ประโยชน์เติบโตไปด้วยกัน  เคทีซีดำเนินกลยุทธ์การตลาดร่วมกับพันธมิตรร้านอาหารโดยเน้นการ "ร่วมคิด ร่วมทำ" เพื่อให้โปรโมชันตอบโจทย์ทั้งผู้ถือบัตรและพันธมิตรอย่างแท้จริง เราสื่อสารอย่างสม่ำเสมอ มีความเข้าใจ ในทุกสถานการณ์ และพร้อมปรับกลยุทธ์อย่างยืดหยุ่น เพื่อให้คู่ค้าสามารถแข่งขันและเติบโตได้แม้ในสภาวะเศรษฐกิจที่ท้าทาย
  2. ข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภค เข้าใจพฤติกรรมลูกค้าผ่านข้อมูล เคทีซีใช้ข้อมูลยอดใช้จ่ายผ่านบัตรฯ ในการวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภค พบว่าแม้ยอดเฉลี่ยต่อเซลส์สลิปลดลง แต่ความถี่การใช้และจำนวนผู้ใช้กลับเพิ่มขึ้น ซึ่งเคทีซีจับกระแสและปรับกลยุทธ์อย่างต่อเนื่อง เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของสมาชิกได้อย่างทันท่วงที สอดรับกับความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเสมอ
  3. ความคุ้มค่าในทุกวันด้วยคะแนน KTC FOREVER หมวดร้านอาหารเป็นกลุ่มที่มีการใช้คะแนนสะสม KTC FOREVER สูงที่สุด เพราะเคทีซีเปิดโอกาสให้ใช้คะแนนได้อย่างยืดหยุ่น เริ่มต้นจำนวนน้อย ก็สามารถรับสิทธิ์ได้จริง ทั้งในรูปแบบส่วนลด เครดิตเงินคืน หรือของทานเล่นจากร้านดัง มากกว่า 70 แบรนด์ ครอบคลุมกว่า 1,000 สาขาทั่วประเทศ สมาชิกสามารถนำคะแนนสะสมมาช่วยลดภาระทางการเงิน สร้างความผูกพันกับสมาชิก เป็นเครื่องมือที่ตอบโจทย์ทั้งฝั่งของสมาชิกและพันธมิตร สมาชิกรู้สึกถึง "ความคุ้มค่าในทุกมื้อ" ขณะที่ร้านอาหารได้รับการกระตุ้นยอดขายจากการตัดสินใจซื้อแบบฉับพลัน ทำให้เกิดความผูกพัน และสร้างการจดจำในใจสมาชิกเป็นอันดับแรก ส่งผลให้เคทีซีกลายเป็นบัตรหลักได้อย่างยั่งยืน
  4. การแบ่งกลุ่มสมาชิกอย่างชาญฉลาดและเลือกใช้ช่องทางดิจิทัล สื่อสารตรงใจ ตรงกลุ่ม เคทีซีมีพันธมิตรร้านอาหารกว่า 2,000 ร้านค้า โดยใช้การตลาดที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล และการสื่อสารเฉพาะกลุ่ม ผ่านช่องทางสื่อประชาสัมพันธ์ของเคทีซีที่แข็งแกร่ง อาทิ KTC Website, Facebook, LINE OA, TikTok, และ Instagram เพื่อสื่อสารข้อมูลสิทธิประโยชน์ให้ตรงใจสมาชิกแต่ละกลุ่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ผู้บริโภคมองหา “ความคุ้มและประสบการณ์ที่ดี”
นางสาวนงวดี ถนิมมาลย์ นักสื่อสารด้านเศรษฐกิจ การเงิน และต่างประเทศ ผู้ดำเนินรายการของงานเสวนาได้ให้มุมมองในฐานะผู้บริโภคว่า การมองหาร้านอาหารที่มอบความคุ้มค่าและประสบการณ์ที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ สอดคล้องกับแนวคิดของผู้บริหารที่ร่วมแบ่งปัน โดยเน้นย้ำว่าเทคโนโลยีและการสร้างความแตกต่างเป็นกุญแจสำคัญในการดึงดูดและรักษาลูกค้า
 
แนวคิดและกลยุทธ์จากงานเสวนาครั้งนี้สะท้อนว่า การบริหารด้วยข้อมูล การสร้างความแตกต่างอย่างมีจุดยืน และการเชื่อมโยงเทคโนโลยีเข้ากับการตลาด จะเป็นหัวใจสำคัญในการขับเคลื่อนธุรกิจร้านอาหารให้สามารถแข่งขันและเติบโตได้อย่างต่อเนื่องในโลกที่บริบทเปลี่ยนแปลงอย่างไม่หยุดนิ่ง  
 
 

 

 
 
KTC and Industry Experts Crack the Code for ‘Thriving Thai Restaurants in Challenging Times’
 
Krungthai Card Public Company Limited (KTC) recently hosted a forum titled ‘Serving Survival Plans: Thai Restaurants’ Recipe for Tough Times’, bringing together successful business leaders from Thailand's food and restaurant industry.  The session aimed to equip entrepreneurs with practical tools to adapt and grow sustainably in today's increasingly competitive market, amid high living costs and fluctuating consumer purchasing power.
 
Economic Headwinds Reshape the Food Industry
Thailand’s restaurant sector is feeling the impact of an economic slowdown. Data from the Center for Economic and Business Forecasting at the University of the Thai Chamber of Commerce reveals that the Consumer Confidence Index in May 2025 reached its lowest point in two years, reflecting consumers’ cautious spending.  At the same time, the Thai Chamber of Commerce reported a 15-20% decline in dine-in restaurant sales compared to last year.
While revenue contracts, costs continue to rise.  The surge in ingredient and energy prices, combined with intense market competition, has created a tough environment for restaurant owners.  The first quarter of this year saw over 2,500 new restaurants open, but more than 1,800 shut down, highlighting the urgent need for business resilience and adaptation.
Experts Share Real-World Strategies to Overcome the Crisis
At the forum, prominent industry leaders shared firsthand insights on building strong foundations and long-term resilience:
Solid Foundations and Technology-Driven Management
Mr.Surawech Telan, Chief Executive Officer of Noble Restaurant Company Limited, shared lessons from managing the Mo-Mo-Paradise chain through economic volatility.  He emphasized strengthening operations across all branches, cautious expansion, and maintaining healthy cash reserves.  With consumers increasingly prioritizing health and reliable information, Mr. Surawech highlighted the critical role of technology—such as POS systems, ERP platforms, and AI tools—in streamlining operations and enhancing data-driven management.
 
Challenging Conventions, Creating Market Opportunities

Mr. Jakkrit Saisomboon, Chief Executive Officer and Co-founder of Maguro Group Public Company Limited, shared how the brand strategically captured a gap in the mass premium Japanese food market by combining three key elements: premium imported ingredients, accessible pricing, and a strong focus on customer experience. This formula has been central to Maguro’s success in delivering real, differentiated value.  He also highlighted Maguro’s early ‘guerrilla marketing’ strategy—targeting locations with strong purchasing power and growth potential to establish the brand as a trusted name in communities, from boutique malls to large retail complexes.
 
Today, Maguro Group manages six brands, including Maguro, SSamthing Together (premium Korean BBQ), Hitori Shabu, Tonkatsu Aoki, Coucou (all-day dining), and the latest addition, Bincho, specializing in traditional Japanese charcoal-grilled meals, with plans to expand 13 to 15 new outlets annually.  At the heart of the group’s growth is the clear brand philosophy of ‘Give More’ or the ‘100+1’ approach, a commitment to consistently offering more—whether in quality, service, or partnerships—to build a resilient, sustainable brand that creates lasting value.
 
From Mom’s Kitchen to a Global Market
 
Ms. Pornpimol Pakkhem, Managing Director of Pennin Penny Patisseries Company Limited, shared her journey of transforming a homemade snack from her mother’s kitchen into a premium, health-conscious popcorn brand recognized in the Thai market. With wellness at the core, the brand uses Camellia oil and innovative Air Pop technology to offer products that are low in sugar, promote wellness, and contain no harmful chemicals.  Despite higher production costs, the brand has successfully carved out a space in the premium retail market and is now preparing for global expansion.  During the COVID-19 crisis, the company swiftly pivoted to online sales and digital marketing, reinforcing its mission to provide consumers with snacks they can enjoy without compromising their health.
 
KTC's Four-Pronged Strategy to Empower Restaurant Entrepreneurs
Ms. Varitta Phatanarajta, Head of Credit Card Marketing Division at KTC, outlined the company's commitment to supporting the restaurant industry through four key strategies:
  1. Strategic Collaboration for Mutual Growth
    KTC co-creates marketing campaigns with restaurant partners under the principle of ‘co-thinking and co-creating,’ ensuring promotions genuinely benefit both cardmembers and business partners.  Constant communication and flexibility allow partners to remain competitive, even in a challenging economy.
  2. Data-Driven Consumer Insights
    By analyzing spending patterns, KTC identified that while average spending per sales slip has decreased, purchase frequency and user numbers have increased.  This allows KTC to adjust strategies in real-time to meet evolving consumer needs.
  3. Everyday Value with KTC FOREVER Points
The restaurant category remains the most active for KTC FOREVER point redemption, with flexible options for discounts, cashback, and complimentary items from over 70 leading brands across more than 1,000 locations nationwide.  This system not only drives immediate purchase decisions but also helps ease the financial burden for members, allowing them to enjoy genuine value in every meal.  At the same time, it fosters customer loyalty and reinforces KTC’s position as the preferred credit card for dining, benefiting both cardmembers and restaurant partners alike.
  1. Smart Segmentation and Targeted Digital Communication
With a network of over 2,000 restaurant partners, KTC leverages data-driven marketing and precise audience targeting through strong digital platforms, including the KTC website, Facebook, LINE Official Account, TikTok, and Instagram, delivering personalized promotions that resonate with each customer segment.
 
Value and Experience Take Center Stage
Ms. Nongvadee Thanimmal, economic and international affairs commentator and moderator of the panel, shared her perspective as a consumer, emphasizing that today's diners expect both value and memorable experiences.  This aligns with the views of the participating business leaders, who highlighted technology and brand differentiation as essential tools for attracting and retaining customers.
The seminar underscored a clear takeaway: businesses that embrace data-driven management, clear brand positioning, and technology integration will be best positioned to overcome challenges and achieve sustainable growth in Thailand's evolving restaurant industry.